为做好西太湖校区饮食卫生安全工作，保障广大师生员工身体健康，防止食源性疾患和食物中毒事故的发生，根据国家《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理条例。

第一章 总则

第一条 后勤服务中心是学校餐饮管理的主管（专门）机构，全面负责西太湖校区内所有餐饮项目的  规划、招标、经营、管理和考核。

第二条 西太湖校区餐厅委托后勤服务中心饮服中心管理，饮服中心负责餐厅保洁、保安和餐具洗涤等工作，西太湖校区管理委员会负责对物业管理公司进行考核和监管。

第三条西太湖校区成立伙食管理委员会，定期开展各项活动，负责校区、餐厅与学生之间的沟通和联系，及时反馈学生的意见和建议，积极配合校区做好宣传工作，努力为师生服务。

第四条本条例适用于西太湖校区内所有餐饮业，凡从事餐饮工作的个人和单位都必须遵照执行。

第二章餐厅从业人员卫生要求

第五条餐厅管理人员、从业人员都必须掌握有关食品卫生的基本要求和基本法律法规知识。

第六条餐厅从业人员每年必须参加体检，并取得健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺炎、化脓性或者渗出性皮肤病、精神病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。餐厅从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈，并提供相关证明材料后，方可重新上岗。

第七条餐厅从业人员应有良好的卫生习惯：

1、工作前、处理食品原料后以及便后，应该用肥皂及流水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，按照相关规定佩戴口罩；

3、个人卫生应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、洗澡、勤换洗工作衣帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物等；

4、加工食品时不得佩戴除手表以外的其它首饰；

5、不得在食品加工和销售场所吸烟；

6、不用手直接抓熟食品；

7、不直接用勺尝味；

8、不面对食品打喷嚏、咳嗽；

9、不用工作服或围腰擦手；

10、不在食品加工操作区域内会客。

第八条有效健康证必须随身携带或按卫生监督部门要求统一张贴、备查，未能在规定时间内出示有效健康证者，按无证上岗追究。

第三章餐厅经营与管理要求

第九条餐厅卫生保洁要做到定时清扫和随时保洁相结合，每天拖洗地面三次，每周进行一次大扫除，桌椅排列整齐，随时保洁，确保物业管理范围内整洁，无油渍、积水、水渍、灰尘、垃圾，使整个餐厅做到整整齐齐、干干静静、漂漂亮亮。

第十条本着“为就餐者让步，给就餐者方便”的原则，收集餐具及时，清扫桌面干净。餐具消毒严格按照“一刮，二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行，使用洗碗机消毒水温达到85℃以上，冲洗消毒40秒以上。清洗消毒后的餐具达到光洁、涩干的感官标准。

第十一条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应该分开，并在餐饮具贮存柜上有明显的标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十二条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须存放的固定的场所（橱柜），并有明显的标记。

第十三条未经消毒的餐、饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐、饮具。

第十四条抹布要分开使用，擦桌、椅抹布严禁混用，锅台抹布每天要洗净、晾干使用。

第十五条落实24小时值班巡视制，增强安全保卫意识，每日定时开关门窗，确保餐厅安全，防止物资流失。

第十六条树立“预防为主、防患未然”的消防意识，每周巡查各类消防器材，每学年至少进行一次消防培训演习。

第十七条正常营业期间，所有窗口禁止收取现金，除特殊情况需经西太湖校区管理委员会批准后，统一安排。

第十八条加强对各经营单位的日常监控检查，建立健全各类工作台账。

第十九条每月底抄录水、电、气表，做好数据统计和存档工作。

第二十条餐厅外围环境保持干净、整洁，餐厅顶层油烟风机、玻璃幕墙定期清洗。

第四章窗口服务及售卖场所要求

第二十一条窗口服务人员仪表端正，举止文明，耐心周到，做到热情服务。

第二十二条 窗口服务人员必须严格遵守营业时间，不得无故推迟或提前结束营业时间。

第二十三条 工作期间，窗口服务人员工作衣、帽整洁，工号、口罩佩戴到位，主动接受就餐者的监督，虚心听取意见。

第二十四条 窗口高、中、低三档菜的比例必须严格按照合同要求执行，并保证在正常供应期间不断档。

第二十五条 就餐期间，免费汤、免费调料必须正常供应。

第二十六条 饭菜明码标价，严格执行菜价，不擅自提价，不克扣分量，不假公济私。

第二十七条 窗口服务人员必须使用售卖工具出售饭菜，不得出售掉在地上的食品。

第二十八条 营业结束后，必须做到地面干净，台面清洁，玻璃明亮，剩饭、剩菜按规定存放并做好相应的台账记录。

第五章食品采购、贮存、加工的卫生要求

第二十九条 严把食品采购关，采购食品及其原料时必须索取有效的证件，包括生产者卫生许可证、检验合格证或化验单等；生肉、禽类应索取动物卫生监督机构检疫合格证；进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检验合格证书。餐饮业经营者对以上资料应建立档案，妥善保存，以备检查。

第三十条 采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等信息；采购进口食品必须有中文标识，并且确保标签完好以备检查。

第三十一条 运输食品及其原料的工具应保持清洁，运输冷冻食品应有10℃以下的保温设备并保证正常使用（遇特殊保存条件的，按保存条件运输）。
第三十二条禁止采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；

2、未经动物卫生监督机构检疫或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品；

5、隔夜的熟食（卤菜）；

6、校外加工的冷菜、荤菜、凉拌菜；

第三十三条仓库、室内应保持干燥、阴凉、通风良好，有防潮、防鼠、防蝇设备；做到各类食品分类、分架、隔离、离地存放，排列整齐，并有明显标签（生产厂家、出厂日期、保质期）；严禁放置其它物品；缸、罐加盖，防止虫叮鼠咬。

第三十四条食品贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

第三十五条用于保存食品的冷藏设备（冰箱、冰柜等），必须贴有标志，生制品、半成品、成品应密封、分柜存放，防止交叉感染。

第三十六条食品贮存场所内实行定期（每周二次）检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

第三十七条半成品、加工后的熟制品应当与食品原料和半成品分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物。

第三十八条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第三十九条奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

第四十条食品在烹饪后至出售前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热，方可食用。

第四十一条食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

第四十二条加工人员必须认真检查待加工的食品与其他食品原料。发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得加工或使用。

第四十三条各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

第四十四条熟制品应保证加热的温度和时间，要烧熟煮透，防止半生半熟或内生外熟。

第四十五条严格生熟分开，接触熟食品的工具、用具和容器，必须固定并经常清洗消毒。

第四十六条严格规范使用添加剂；加工熏、烤、炸类食品时要采取措施，防止烟中致癌物的污染。

第四十七条对超过保质期限的食品、调料等，一律停止使用。

第四十八条熟食间、凉拌菜间每天必须定时进行空气消毒，制作凉菜时应由专人加工制作，其他人不得擅自进入凉菜间，加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

第四十九条操作间要有良好的排烟、排气、通风设备，防止油烟、蒸汽弥漫，以保证从业人员的健康及食品卫生质量。

第五十条冷冻食品和清凉饮料必须符合以下要求：

1、有生产厂家、地址；

2、有生产日期；

3、有保质期；

4、鲜牛奶必须是当天生产的，并及时放置冰箱中；

5、容器不能有破裂现象；

6、必须有防蝇、防尘、防鼠设备。

第五十一条蒸面食的笼格要每周至少清洗一次，不得有面食、脚料等粘在笼格上。

第五十二条面食加温盖布、棉被等要做到两面白、无油污。

第五十三条操作间做到工完场净，日日餐餐拖洗，一周一大扫。

第五十四条餐厅操作间、加工间地面应干净整洁，无垃圾、无积水，阴沟无污水杂物，橱内无油污，墙壁门窗无积灰。

第六章安全管理与监督

第五十五条餐厅各经营单位必须先取得卫生许可证，方可在校内从事餐饮经营活动。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮经营活动。

第五十六条餐厅各经营单位确保全年无饮食事故，师生就餐满意率达到85％以上的单位，来年招投标时可优先考虑。

第五十七条餐厅各经营单位应当依据国家《食品安全法》及其他有关规定，做好从业人员的食品卫生知识、职业道德等方面的培训工作。

第五十八条未经许可，严禁非餐厅人员随意进入食品加工操作间以及食品原料存放处。

第五十九条严禁各类送货车辆进入餐厅。

第六十条餐厅可使用校园一卡通、微信、支付宝进行消费，各经营单位应做好刷卡机及线路的清洁和维护，不得私自更换、挪用、拆除卡机。

第六十一条餐厅不得出售任何含酒精类的饮品。

第六十二条餐厅各经营单位的卫生要采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

第六十三条餐厅各经营单位对餐厅加工、贮存、销售、陈列的设备必须做好防护保养工作，并定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗，除臭，温度指示装置应定期校验，确保正常运转和使用。

第六十四条餐厅各单位要有防盗意识和安全生产观念，并制定相关制度及防范措施。凡压力容器严禁空锅、空箱运行，炊事机械严格按照操作规程操作。

第六十五条加强对燃气灶具使用的管理，要求职工规范操作程序，防止事故发生。

第六十六条加强饮食、用水、用电管理，有严格可行的防止中毒、投毒的管理办法及食物中毒后的应急处理机制。

第七章附则

第六十七条本条例由常州大学西太湖校区管理委员会负责解释。

第六十八条各单位有违反本条例规定的，根据《常州大学西太湖校区餐饮管理处罚细则》及有关法律法规进行相应处罚，必要时将追究相应的法律责任。

第六十九条本条例自发布之日起实施。

常州大学西太湖校区管理委员会

2021年10月13日

常州大学西太湖校区餐饮管理处罚细则

为提高西太湖校区餐厅的伙食质量和服务水平，保障饮食安全，根据国家《食品安全法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《常州大学西太湖校区餐饮管理条例》，特制定本处罚细则。对违反餐饮管理制度的单位实施处理或报学校处理。

1、对违反有关法律法规，造成重大食物中毒事故或安全事故，且情节特别严重的，由上级行政机关或公安部门依法追究相关责任人的责任。

2、对违反本办法，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，给予后勤服务中心、饮食服务部相关人员相应的行政和经济处理。是承包食堂经营者责任的，则根据合同规定予以撤换或终止经营合同。

3、对多次违反本办法的有关条款，在师生员工中造成不良影响的食堂工作人员，根据规定给予撤换或终止劳务合同。

4、不定期地对餐厅的经营服务质量进行检查评估，对在检查中发现有违反本规定的，及时发出整改意见书并予以通报批评；对违规经营并造成不良影响的，进行行政处分或按次进行经济罚款处理。

一、检查方式：定期检查与日常随机检查相结合，专职管理人员检查与相关部门检查相结合，西太湖校区管理委员会管理人员与学生组织检查相结合，师生座谈听取意见与学生信息反馈相结合。

二、检查人员：西太湖校区管理委员会、伙食管理委员会及学生代表和其他相关部门人员。

三、检查内容：

四、说明

1、所有处罚款项，由学校财务在结帐时一次性扣除，此款项将作为食堂奖励基金。

2、本处罚未涉及的违规行为，将按相关法规和制度执行。

3、本处罚细则自公布之日起实施，最终解释权属于常州大学西太湖校区管理委员会。

常州大学西太湖校区管理委员会

2021年10月13日